中国古代民族交流频繁的同时,给秦汉的饮食

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饮食与炊具秦汉时期，随着社会的发展，人们在食用五谷的过程中，加工方式、食用方式不断进步，除主食外，这一时期的菜肴也别具特色，主料、调料和烹调术都比前代丰富许多。饮品中，以酒和茶为代表。另外，这一时期，民族交流频繁，饮食生活也带有浓厚的胡汉融合的特色。面食为主食的基本饮食构成。麦和稻是人们主食的两大基本构成。冬麦成为黄河流域地区的主要农作物。西汉以来，稻田在北方日益扩大。

饮食绘图

主食较之前代有两个方面的变化：一是口粮标准提高，秦汉较之先秦口粮标准提高了一倍，人均日食一斗，“居延汉简”中卒的口粮还要高。粮食多了，人们才有精力改进食用方法，这是面食丰富发展的物质前提。二是食物加工方式的改进，主要体现在面食的普及上，磨的改进和广泛使用，大大提高了面粉加工的效率和覆盖面，从而使面食社会化。形式多样的菜肴出现。相对面食而言，菜肴更能体现中华饮食生活的风格。

面粉加工绘图

秦汉是我国菜系积累的时期。菜肴三要素即主料、调料和油料、加工方式，其中主要的是烹调术。此时的主料有两类：天然产品和人工加工产品，天然产品即蔬菜瓜果和肉类，而人工创制的新型菜肴主料中，以豆腐的发明最具代表性。据汉墓画像石上完整地制作豆腐的工艺流程图推断豆腐为西汉前期的发明。豆腐的发明，是中国古人对人类文明的重大贡献，豆腐营养丰富、物美价廉、风味独特，流传至世界各地。

制作豆腐流程绘图

秦汉时，中国菜肴的九大主味酸甜苦辣咸鲜麻香已基本具备。汉代，嗜食酱和豉是时人的一大风尚。汉代，已有豆油、菜籽油和麻籽油的制法，山西省平陆县汉墓中出土过白菜籽和葱的种子。菜肴的加工方法也有进步，除生食的脍、脯腊和菹齑之外，过火处理成为主要手段。秦汉时期因植物油的发明，炒、爆、炸、煎等烹饪技法日臻完善。酒和茶成为饮品的代表。茶作为饮品，始于汉代，且饮茶成为汉代人日常生活的重要环节。

古人饮茶绘图

另外，秦汉后造酒技术越来越高。此外，还出现了精巧实用的炊具、食品。秦汉以来，随着砖的普及，节约燃料和便于制造的砖灶逐渐取代鼎类的高足金属炊具。蒸食物用的炊具为铁甑。食器多为陶制、漆木制。衣服与佩饰同饮食生活一样，服饰也随着人类文明的进步，不断更新和发展。除实用功能之外，服饰比饮食生活更能显示出深刻与丰富的文化内涵秦汉时期，随着社会的进步，人们对服饰的品位愈加突出，除实用价值之外，在审美功能、政治功能、伦理功能、交往功能等方面的作用愈显鲜明。

古代厨房

各种元服、体衣和足衣。元服，即今之帽子，名目主要有冠、冕、帻、巾、幞头、胡帽等。汉代的冠品类很多，流行的是前高后低。冕是一种特殊形制的冠，属统治阶级的大礼服。帻原为身份低贱者服戴，由于汉元帝、王莽都戴，渐传至上层社会。巾属于平民的元服。体衣，又称衣裳，秦汉时期，人们喜穿深衣。汉时深衣又称袍。足衣包括鞋具和袜具。头饰、面饰与佩物。头饰分发式和发上饰物。

古人服饰绘图

汉族成年男子的发式是束发为髻，女性发髻样式极多，汉代盛行高髻。女性发上饰物亦种类极多面饰大致有傅粉、涂脂、贴钿、点唇、画眉等。佩物主要有佩玉、佩刀、佩囊等。服饰特点反映了严格的政治等级制度，即服饰反映政治等级关系。统治阶级要求社会成员必须按照自己的等级身份着装。在形制、质料、图案花纹以及色彩上皆有严格规定，不得逾制，违者处罪。如山西平陆县张店镇枣园村南的汉代墓区发掘的一座砖室墓，其墓内壁画上的农夫，着灰色短衣，农夫身后一人，则着黑色长衣，袖手端立，做监视状。

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