解腻的子梅排骨,步骤详细,简单易做

前言：子梅排骨，酸甜爽口，老人小孩都能照顾到，简易家常菜

大家好，今天小编教大家来做子梅排骨，准备排骨（根据家里人数而定）放进盘里，放一大勺盐，先抓一下，再进去两大勺玉米淀粉，抓匀，放一点水继续抓洗，顺道把一些筋膜也撕掉，也能够杀菌。淀粉具有吸附力，用来对付肉类表面的污渍非常有效，因为是用来闷的，可以让摊主帮忙切大块一点，有两节手指或者更长一点的都

行。再来过几次清水，如果是用冷冻排骨的话，最好用淡盐水浸泡一两个小时，可以去掉一些不好的气味。清洗好的排骨挤干水分放一边。共一下水，腌好的酸浆夹出来几块，如果没有腌好的，也可以用同样的方法提前三五个小时现腌现用，再倒出来差不多50克的糖醋水备用。子姜切成滚刀块，青红椒切片用来调色，放言备用。一般开始腌制肉类前都要先尽量的吸干其表面的水分，这样才能更好的入味。

先进去一些胡椒粉，三克盐，入个底味，下手抓匀，胡椒粉除了能够去腥增香以外，还有保鲜保色的作用。知道摸上去感觉有点发黏了，再进去五颗玉。淀粉抓匀，因为后面还要焖煮的，所以有这么几样就够了，最后进去十克花生油拌匀封面，防止粘连。腌好的肉可以放进冰箱冷藏，一两天内都不会变质的。当然我现在就要把它煮了，起锅开火。把火苗调到刚刚能覆盖到锅底的大小，进去差不多十克花生油要煎东西，不管是不粘锅还是铁锅，都要先把油烧到足够，热了改小火排骨再下去。

很可爱。进去几片姜片一起煎。听到锅里没啥，想生了就把火开大一点，就这样动态的去调整火力的大小。偶尔给他翻面。直到把排骨见到这样微焦的状态，挖个坑进去，五克蒜蓉，一点点面子，将三到五克左右吧。也可以用诸侯酱、黄豆酱一大勺，酸梅酱15克，那样犯晕，炒香了。再战进去十克料酒。吃个生抽。

翻几下。那叫一个香啊。糖醋水也倒进去。在进去前面的开水。最后进去三个画梅，有酸梅最好了，没有画眉也是不错的。试试味道应该会偏淡一点。盖上盖子，用小火焖，这种带微压的锅有十分钟就可以了，普通锅可以适当的增加点时间。好哦，把酸浆拔拉进去搅一搅，青红椒加进去，翻匀了，改大火略微收汁，搞定装盘。

总结：这道菜是酸甜口的，但完全不是酸甜排骨的味道，有酸浆的加持更能提振胃口。排骨肉质松软，老人小孩都能照顾到，吸收了肉汁的酸香快，更是酸爽可口，高山神外。

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